Блюдо белорусской национальной кухни, о котором вы должны знать. Жур с мясом

Сегодня в Минске в 19-й раз стартовала Неделя белорусской кухни. «Жур с мясом» - одно из предлагаемых блюд, с рецептом которого мы хотим вас познакомить. 

Жур – национальное блюдо белорусской кухни. Представляет собой своеобразный, кисловатый суп на основе овсяной цежи, закисшей муки. Суп может быть как постным, так и с мясом, грудинкой, копченым салом или ветчиной.

И в белорусской, и в польской кухне жур готовили на основе разных типов муки и даже круп: овса (овсяной закваски «цежи»), муки из молотой гречки, ржаной или пшеничной муки. Чтобы жур получился по-настоящему вкусным, следует внимательно отнестись к обоим этапам его готовки: приготовлению закваски и выбору мясных добавок.

Интересно, что в Польше «жур» - это название закваски, а готовый суп носит название «журек». В то время как в Беларуси «жур» - это и закваска, и суп. 

Рецепт супа «Жур с мясом»
(количество продуктов из расчета на порцию 250 грамм) 

Ингредиенты:

• Мясо, охлажденное или замороженное, освобождают из потребительской тары, при необходимости размораживают, промывают проточной водой – 32 г.
• Грудинку варено-копченую перед нарезкой зачищают от оболочек, срезают шкурку – 20 г.
• Картофель, морковь перебирают, промывают, очищают и повторно промывают в холодной проточной воде – 25 г./15г.
• Лук репчатый перебирают, очищают от кожицы, срезая у луковицы донце и шейку, промывают – 15 г.
• Чеснок делят на дольки, с которых снимают кожицу и оболочку – 2 г.
• Зелень петрушки, укропа перебирают, моют в большом количестве воды – 1 г.
• Хлопья овсяные – 8 г.
• Масло растительное – 2 г.
• Соль – 2 г.
• Лавровый лист – 0,01 г.
• Перец черный – 0,01 г.
• Бульон говяжий – 180 г.
• Вода (в овсяные хлопья) – 60 г. 

Процесс приготовления:

Подготовленное мясо закладывают в горячую воду и варят при слабом кипении, за 15-20 минут до готовности в бульон кладут соль и специи, за 5 минут – лавровый лист.

Овсяные хлопья замачивают в холодной воде и оставляют для набухания на 30-40 минут при комнатной температуре, затем массу измельчают блендером до однородной консистенции.

Подготовленные лук и морковь нарезают мелкими кубиками, пассеруют на растительном масле.

Очищенный картофель также нарезают мелкими кубиками и варят в бульоне.

Отдельно обжаривают на сливочном масле нарезанную на ломтики варено-копченую грудинку, в конце жарки добавляют измельченный чеснок.

За 5-10 минут до готовности картофеля в суп вводят пассерованные овощи, часть обжаренной грудинки (2-3 ломтика кладутся при подаче блюда), нарезанную мелкими кубиками отварную говядину, соль, специи.

В конце варки в суп вводят однородную массу из замоченных овсяных хлопьев, доводят до кипения и варят еще 3-5 минут.

При подаче в жур с мясом кладут 2-3 ломтика жареной грудинки и посыпают рубленой зеленью, подают с чесночными гренками. 

Приятного аппетита! Смачна есцi!